3 、炒好的江湖葱片、盛出待用；
4、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、干烧大葱1根 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖
菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段另起锅 ，重庆姜1块 、江湖蒜苔1根调料 ：花椒20粒、菜麻油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段，加适量油 ，余油烧热，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、沥干油分；
3 、蒜苔切段，
小贴士：
1 、炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅 。芹菜 、泡椒切碎 ，大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、葱切片 ，嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1、倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，将葱片、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热，下宽油，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；
5、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟，倒入花椒粒 、蒜苔、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段，