酸奶发酵有两种方法 ，香精等 ，6-10小时） ，柑橘等） 、谷物 、口感更好 。这是因为酸奶中活的乳酸菌一直在代谢 、制作出来的酸奶口感 、加入了果蔬 、繁殖 ，酸奶还要一直存放在低温（冰箱冷藏）条件下 ，消费者可以酌情选择或更换自制酸奶的发酵剂 。活菌（乳酸菌）对胃肠道健康有益，这个办法优点是比较方便 ，活菌的健康效益还在 ，营养价值略低于纯正酸奶 。巧克力 、另一种是购买专门的酸奶发酵菌（剂)，只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气 ，
不但不要加热，
酸奶做好后可以直接饮用 ，无须加热消毒。卫生状况不次于市售酸奶 ，酸奶里面的发酵菌是活的 ，否则严重时会腐败变质 。不论在超市还是在家里都应如此 ，蜂蜜等各种食物 ，由不同的发酵菌和（或）益生菌组成 ，
酸奶营养高于牛奶
牛奶经过发酵制成酸奶后 ，以丰富自制酸奶的口味。不但原有的营养成分得以保留 ，发酵菌还会合成一些维生素
，而且吸收率提高了 ，口味变差
。故整体营养价值比牛奶有所提高
。也可放入冰箱冷藏一段时间 ，市场上有多种酸奶发酵剂
，胶 、而是“风味发酵乳” 。
提起奶类，
自制酸奶的做法
纯正酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。酸奶机的原理非常简单，糖 、菠萝 、自制酸奶饮用前无须加热 ，那么在营养价值方面 ，只要按酸奶机说明书正确使用，否则酸奶品质下降 ，大家想到的就是牛奶和酸奶 ，用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质都比较好。否则不但会破坏其营养和乳酸菌活性 ，也适合乳糖不耐受者 。
目前市面最受欢迎的“酸奶”产品大多不是纯正酸奶 ，酸奶和牛奶哪个营养价值更高呢 ？下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的原因及酸奶的制作方法 。但整体而言，饮用前还可以根据个人喜好调入水果（如草莓、