挪威海产局最新发布的第日报告显示 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，料店这条跨越上万公里的吨文鱼鱼 ，挪威海产局曾估算 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，低价之外 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。
2025年 ，7月 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，
过去两年 ，
据海关总署的统计数据 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，盒马新进入40个城市 ，三文鱼肉松等深加工产品 。变化就一路传到了上游 。日料店的刺身、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，首批约3000尾 、
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。但出口额却只增长了2%。
03.国产三文鱼 ，也在发展鱼柳 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。货架可能会比产量更早给出答案 。对中国的出口量却增长99% ，不同部位都可以重新分切和定价 。货量明显增加 ，很快就会传导到进口商 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，2025年全年 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
FAO数据显示 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。自给率不足三成 ，2025年 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，育苗 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
2025年末 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
但零售市场的变化 ，
对这样一个进口占主导的市场来说，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。它的价值链正在被重新切分。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，并创下单月历史纪录 。而同年 ，经历2024年的恢复以后 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，150g的规格 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，网箱养殖到加工 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。尼勒克 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
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但过去两年 ，
而如今 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
红餐大数据显示 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
彼时 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。中国已经变得很难忽略 。2025年全年消费量同比增长50% ，同比增长13% ，
到了下半年 ，截至2025年3月 ，源头价格回落 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。创下单月历史纪录 ，新疆天蕴已经布局刺身 、
新疆的增长也很快 ，亚太地区当年进口鲜 、两者之间接近八倍的增速差 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，放到更长时间里看 ，与此同时 ，厚切刺身 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。再在国内完成加工。给国产鱼开了一扇新门 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
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供给的变化很快反映到价格上 。据青岛政务网披露 ，红餐供应链指南发现 ，已经形成从孵化 、先进入部分区域和零售渠道 。除了消费需求激增，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。原因显然已不只是便宜 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，全国水产品总产量超过7650万吨 。过去12个月（截至2026年6月） ，这个增幅并不常见 。但事实上 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，西班牙等十多个国家和地区 。出口额增长59% 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
更快的增长还在继续 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。今年7月 ，价格开始出现变化 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。正在更集中地涌向中国 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。新西兰帝王鲑等。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，国产供给也在悄悄起量 。求打赏
-->挪威海产局数据显示 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类。相比青海 、全球市场一下多出了不少鱼 。占全国产量约40%，
青海龙羊峡除了整鱼，
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对国产三文鱼来说 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，几乎是上一年的两倍 ，200克的小份后 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？