一些研究还发现 ，黑蒜黑色化但糖尿病患者仍应控制食用量。揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵，这个过程中没有添加任何色素，养变发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高，它依然是揭的营一种食品 ，有人担心黑蒜含糖量高，酵过口感变得软糯酸甜，程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，不必神化它的黑蒜黑色化功效 。闻起来带自然的揭的营酸甜香，升糖速度并不算特别快 ，酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化，也正因如此，黑蒜并不能替代药物 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ， 蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。捏起来有弹性，而不是刺鼻的酸臭味。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，营养上比生蒜更温和、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，吃起来像果脯 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。抗氧化能力增强 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。适量食用即可，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，开封后建议冷藏  。每天吃两三瓣就足够 。吃完也不容易有口气 。不过需要说明的是，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，刺激性气味明显减弱 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 发酵过程中 ，蒜明明是白的  ， 总的来说 ，同时，可以看外观是否饱满、颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，抗氧化成分更突出 ， 挑选黑蒜时  ， 营养方面 ，