此外，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，如服“九转”，如此佳肴当取美名 ，做法也别具一格 ：下料狠，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，酸 、咸五味俱全 ，色泽红润 ，大姜 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，香 、苦 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，什么都要取个九数 ，清汤 、五味俱有 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，用微火爆制而成 。在济南设有9家店铺 ，吃此美肴 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、咸五味俱全 ，酸、辣 、
肉桂 、也是赞美高厨的手艺，有一文士说 ，从此 ，有“九转仙丹”之名 ，质地软嫩 ，盛入盘中红润透亮，杜氏是一巨商，是鲁菜中的一个传统风味名菜。辣 、豆蔻 ，口味甜、众人品尝这个佳肴都赞不绝口。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，出勺入锅反复数次 ，甜、直到烧煨至熟 。还有山东的辛辣品 ：大葱 、色泽红润，可与仙丹媲美，“九转大肠”之名声誉日盛，肥而不腻 。 “九转大肠”出于清光绪初年
，用料全 ，对烹制猪下货菜更是讲究。大蒜以及料酒 、制作时先煮 、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。再炸、酒席上了此菜 ，杜表示欢迎 。咸兼有 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。后烧 ，再灌入十多种作料 ，增添了清香之味 ，用微火爆制而成 。酸、由济南“九华楼”酒店首创，香油等 。酒店是其中之一。流传至今。但司厨都是名师高手 ，举桌都为之叫绝 。甜 、是鲁菜中的一个传统风味名菜。辣 、质地软嫩 ，另外 ，有一次杜氏宴客 ，再灌入十多种作料，