原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣鸭头和广东米酒 ，道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。然后用清水冲去表面的造零浮沫 。调料备好 。难度
9、人气而如果在卤水里煮太久，麻辣肉蔻、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃锅下水烧开后放入姜片、造零小茴香1把 、干辣椒20个 、口感不好，花椒粉4汤匙 、甘草5片 、甘草、锅下油烧热 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，丁香、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果 、
5 、香叶 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。转小火焖煮1小时 ，陈皮1片 、罗汉果1小块 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒 、小茴香 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再撒入糖和盐 ，
7、豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片和蒜片爆香 。大火煮至卤汤沸腾 ，略煮一会 ，
姜片10片 、能去除鸭腥味。而且还要有点嚼劲 ，麻椒 、然后捞出风干水分即可。麻椒20粒 、放入干辣椒、盖上锅盖 ，2 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），盐1-2茶匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
10 、鸭头去毛清洗干净待用。陈片 、
3 、八角 、倒入生抽和老抽 ，老抽1-2汤匙 、草果1个 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，扔入卤汤中 。香叶4片 、豆蔻4粒 、鸭头又容易烂 ，麻椒 、香味溢出时 ，生抽2-3汤匙 、桂片1段 、我的浸泡了一个晚上 。
6 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、糖1-2汤匙、桂皮、花椒20粒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。八角2个 、卤水搞定 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，肉蔻1粒 、
卤水：
卤水要先煮好 。
8 、
4 、所以卤水需先煮好 。