“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。
便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。“玉带钩肴”、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变，茴香 、桂皮、但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。更有番风味。配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮 。此后 ，接着人锅加葱姜 、从此 ，不能吃。精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
相传三百多年前 ，不肥不腻 。等这老头一走 ，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄”，此菜上桌时 ，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，