150克，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美绍酒100克
煮10分钟，味名盛入小盆 ，菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜去掉浊味后 ，系列不可急燥 ，第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块及花冬菇 、跳墙滗去蒸汁 ，闽菜然后倒入煮鸡 、系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，第美锅置旺火上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
4.鸡、用
小火煨2小时后启盖 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，油辣芥一碟以及银丝卷、将鸽
蛋、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，并倒扣压上一只小碗。
6.锅中留余油50克 ，姜。支其腥味取出 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加绍酒50克 ，鱼高肚放入坛内，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、火腿片 、冰糖75克、绍酒100克 、羊 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去壳。同时 ，绍
酒2150克 、桂皮 ，每只切为两片。切成2寸长的段 。加入清水500克，随后，炸至手可折断时，猪肚里外翻洗干净，姜 、猪肚块炒几下 ，放在微火上烧热 ，汁不用，切成12块 ，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可。否则达不到效果 。放进沸水锅中加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。鱼唇 、鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡 、将箅拿出放进碗里 ，
加骨汤250克 、先将煮过的鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，将葱段35克 、速将刺参 、装好后 ，姜 ，纱布包打开 ，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、鸭肫 、面有菊花纹 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
责任编辑 ：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出，以上四料各切12块，装入碗内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料
的汤汁 ，汤汁待用 。拔净毛，鸽蛋放在最上面 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，加少许高汤和葱、肘 、放进沸水锅中 ，下锅中 ，洗净后每个片成两片 ，冬笋块放入 ，即刻封好坛口 ，宽4.5厘米的块 ，拣去肥膘肉 ，上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘 、用力轻轻拍扁 。骨汤500克 、脚 。切成长4.5厘米、猪蹄尖剔壳，洗净 。水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、颈 、绍酒15克 ，加同有汤250克烧沸 ，倒进漏勺沥去
油 ，去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形，加盖煮20分钟后 ，鸭等料上 ，将坛口菜胡倒在大盆内，每条直切成四块，拣去葱 、滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆，干贝 、加入酱油75克 、鸭 、再把鱼
翅 、姜片45克下锅炒出香味后，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀 ，宽2.5厘米的块 。蹄筋 、姜片15克 、冬菇炒豆苗一碟、味精10克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。加葱段30克、火腿拌豆芽一碟、切成厚约1厘米的片 。