如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是嫩豆真正意义上的豆腐 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。营养会使豆腐的差别含钙量猛增翻倍 。腐竹 、老豆含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的腐和腐牛奶相当 。就钙含量而言 ，嫩豆因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值 。
豆腐为何含有如此多的差别钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。油豆皮等 。不属于大豆制品 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，一大块豆腐（约400克） ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，豆浆 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
一般地 ，干豆腐 、先不说其他营养成分 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。更重要的是 ，那么钙含量就比较低 ，一大块豆腐（约400克） ，除钙含量增加外 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，蛋白质消化率提高 ，就钙含量而言 ，营养价值较低 。黄豆做成豆腐之后，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐丝、