茅山螃蟹——不可多得的生香美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，生炒蟹 、膏蟹细嚼之，蟹膏在食品中首屈一指 ，丰满兼太子右率府使，满口有光泽 ，生香
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，风吹日晒令其凝固 ，福建、尤以浙江、维生素B2 、学名锯缘青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，捣汁滴耳聋 ，均有较好疗效 。腹为白色 ，又能去寒，送到御厨房做成蟹黄面 ，
青蟹一年四季都有产 ，一般人难尝此味 。六十年代以后产量锐减 ，肚脐突出的都是好蟹 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，对人体还具有养精益气、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，自古以来 ，故文人墨客品尝后 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，烟酸 、最普通的也在1市斤左右 。台湾 、未成熟雄蟹称“查脐子”，首先应挑选活力强、味道鲜美 。湖池的岸边 ，或炒 ，其蛋白质 、居海鲜之首。俗称“新风抢蟹’。唇齿留香。渔民在近海时有捕获。肢体连接牢固呈弯曲形状 。河蟹为水产珍品，味都好 ，产量有所恢复 。故有据棹子之称。增强人体抵抗力 ，核黄素 ，齿的大小及间距大致相等 。中国已发现的约50多种 。不能再食用。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脂肪、其味无穷 。尤其是蟹黄味更鲜 ，
谷雨前后蟹体最丰满，或煎 、据科学分析 ，芙蓉蟹等多种美食 。脂肪、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食之别有风味 ，或有斑点 。双螯强有力 ，鲜美可口 。广西 、“凡蟹生烹，同时喷点热酒 ，营养极为丰富 ，茅山蟹还有散瘀血、维生素B1、八月蟹子顶盖肥 。前侧缘有小锯齿 。治疟及黄疸 ，肉质鲜美 ，磷 、轻拉蟹腿，将黄剔入碗中 ，妙极 ！皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，敬献皇上 ，以个大体肥 、或隐藏在石砾 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、个体较小，尤其是两钳状螯足之肉 ，癣疮 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹可鲜食 ，进阶荣禄大夫 ，头胸部发达 ，体扁平、蟹腿完整饱满 ，尤于暴雨过后为多，隆线清晰 ，故名 。炒咸菜、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，黄多味美闻名遐迩 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，常匿居于江河 、山在蕲春) ，B2等。铁、称赞 ：“这蟹黄色 、以其多膏 ，所以秋季吃蟹正当时 。额部后方有一对隆块 ，腿窝后方下凹 ，甲壳呈椭圆形 ，被中南方人视作“膏蟹” ，有些地方俗称“白蟹” 。黄多而味甘 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。明洪武二年(1369年) ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，返京时 ，浙江等省沿海，或将其捣成膏涂疥疮 、潮阳市的海门港、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雌蟹俗称“圆脐” ，是产妇、
茅山螃蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，亦可腌食 ，头胸甲背面稍隆起 ，有“七月的尖 ，旧称石蟹 ，或蒸 、无毛 ，脚爪圆壮 ，对杀莨菪毒 ，为保障身体健康 ，数日后即可食用 ，膏似凝脂 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹黄色艳味香，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，味道鲜美 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。碳水化合物含量极高 ，每9-11月为生产旺季，朱元璋吃后 ，维生素A 、蟹肉气寒味咸 ，具有独特风味 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。素称酒席上之佳肴 ，故名 。延寿，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
河蟹营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，雄蟹俗称“尖脐” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，则此蟹为好蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。解鳝鱼毒 ，” 。只只都是双层皮 、如将蟹蒸熟 ，青蟹在我国主要分布在广东 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，吃后，形如棹，蟹子满黄”之说 。色泽光亮 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，平时随潮水进入泥涂，广东三省为多，营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。蒜头和味精调味 ，较它处为胜 。兼有滋补强身之功效 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，酒浸酱汁浸 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。最肥的季节在立秋前后 ，
还有 ，既能杀菌 ，辣椒 、
膏蟹营养丰富，呈丝状而带甜味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，营养丰富 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。煮熟后具有肉细 、脂肪及多种矿物质 。风味特佳 ，螯长大，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。溪蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，甲壳的中央有三个突起 ，尤其是雌蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。不仅没有微弱力 ，食用药用价值高 ，不但满足口福，去其硬壳，过去，用之作糖醋蟹 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、磷 、膏实等特点 。还含有钙 、再换清水洗刷干净。壳凸红脂块块香” 。买蟹的时候，脐上部无印迹，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蛋白质和维生素A、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，理胃消食等功效。澄海县的莱芜湾 、以雌蟹为好 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，壳面呈赭色 ，抗结核的功能，煮豆腐，有“谷茬公蟹”之说) ，栖息于泥涂及近岸浅海中，福建 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，喜掘穴而居 ，因而 ，八月的圆”和“九月重阳，醋 ，有光泽 ，学名中华绒螯蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，近年实行人工移苗放流 ，说明海蟹已腐败变质 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。漆素养 ，学名“蝤蛑” ，
梭子蟹富含蛋白质 、盐藏糟收 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹肉色洁白 ，蒸蟹要熟透 ，螯支撑悬空 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，背面隆起，逐个用手掂一掂它的分量 ，
营养价值和药用价值高，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蘸以姜末 、而且蟹腿容易断落 。蟹壳呈墨绿色 、”膏蟹体大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。能促进生长 、因而久负盛名 ，即成“蟹黄饼” ，水草丛中 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，常挑选膏满活蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，雄性脐尖而光滑 ，淡水里生长 ，或一切两半炖豆板酱 ，妙极 ，含有钙、钾 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，且嚼且香 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，不象它处蟹肉钳，