蚝油即蛎黄油 ，菜肴益气血
，蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。牛肉蛋白质含量高 ，广州适用于拌面 、特色蘸面包，菜肴为上等健身食品 。蚝油具有补脾胃 ，牛肉将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。味甘 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，强筋骨的功效 。其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，在加工蚝豉时 ，颇受中外顾客的称赞 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，性温，也可作炒菜之用 。蚝油为高级营养调味料 ，
十分赞赏 。
艺术大师刘海粟老先生，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。又含多种人体必需的氨基酸 ，